Bertrand Ambroise er en af de nyere stjerner i Bourgogne. Han startede i 1987 og og har siden udviklet sig med kanonfart. Maison Ambroise har til huse i byen Prémeaux-Prissey, hvor han har bygget en fin ny vinkælder. Udover sin travle tilværelse som vinproducent er han valgt som Borgmester. Ambroise's stil er kraftfulde vine med masser af farve , frugt, fylde og ny eg. Vinen tilbringer 18 måneder på fad, og der sker kun en meget let klaring og filtrering af vinene. Produktionen er på ca. 150.000  fl.